lunes, 21 de mayo de 2018

Ensalada templada de sepia con pepino

¡Buenas! A ver si después de este parón voy recuperando el ritmo de publicación de recetas. Hoy os traigo una ensalada templada, muy sencilla de hacer, ideal para el verano ahora que se acerca el calor. 

Los ingredientes son para 4 personas, y sería un primer plato muy apañado, incluso puede ser plato único sin problemas.

Ingredientes:

-2 sepias
-1 pepino holandés (o 2 pepinos pequeños)
-2 cogollitos de lechuga
-1 cebolla
-Canónigos
-aceite de oliva
-sal
-vinagre
-orégano
-limón
-pimienta

Pasos:

1- Troceamos la cebolla por la mitad y luego a rodajas, y la pochamos en una sartén sin que se haga del todo, para que aún conserve textura, y salpimentamos y añadimos orégano. Limpiamos las setas y las cortamos en tiras. Las secamos bien con papel de cocina y las doramos en la sartén con la cebolla un par de minutos más.

2- Pelamos los pepinos y los cortamos en rodajas. Deshojamos los cogollos y los picamos. 

3- Preparamos la vinagreta. Mezclamos en un bol aceite de oliva, vinagre, limón y una pizca de sal. Removemos y podemos rectificar según nos guste de intenso o abundante el aliño.

4- Lo disponemos todo en un plato, y aliñamos la ensalada.

¡Y listo! Un plato diferente para comer, y muy sencillo de hacer.


domingo, 13 de mayo de 2018

Pimientos asados rellenos con patatas

Este es un plato muy especial, muy rico y bastante sencillo de hacer. La patata la vamos a especiar bastante con sabores orientales, así que le va a dar un toque diferente y muy sabroso.

Esta receta es para dos personas, y es un plato principal contundente.

Ingredientes:

-350g de patatas
-1 cebolla (opcional)
-1 ajo
-2 puñados de espinacas
-3 o 4 pimientos bell de colores
-2 cucharadas de sésamo
-1 cucharada de melaza de granada
-1 yogur de soja
-aceite de oliva
-sal
-1 cucharadita y media de comino molido
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de garam masala
-pimienta
-cilantro
-perejil

Pasos:

1- Primero tostaremos el sésamo en una sartén, sin nada de aceite, durante dos minutos, y lo reservamos. En un cuenco, mezclamos la melaza de granada con 3 cucharadas de agua, removemos bien y reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC.

2- Pelamos y cortamos las patatas a dados de 1'5cm. Calentamos aceite en una sartén y las freímos sin parar de remover durante 5 minutos. Mientras, picamos el ajo y la cebolla. Transcurrido ese tiempo, lo incorporamos todo a la sartén junto con el comino, el pimentón dulc, el garam masala y salpimentamos. Seguimos removiendo hasta que las patatas estén doradas pero sin cocer del todo. Añadimos las acelgas y cuando se cocinen añadimos la melaza de granada, que dejamos cocinar hasta que se haya absorbido del todo. Retiramos las patatas del fuego e incorporamos el yogur. 



3- Cortamos los pimientos por la mitad en sentido longitudinal y les quitamos la membrana y las semillas. Los colocamos en una fuente de horno refractaria con la parte cortada hacia arriba. Repartimos la mezcla de patatas en los pimientos y lo rociamos con aceite de oliva. Lo horneamos durante 30 minutos y cuando los sacamos, podemos espolvorear un poco de cilantro fresco.

¡Y listo! Además, es un plato que podemos servir tanto caliente como a temperatura ambiente, que igual apetece más ahora de cara hacia el verano.







lunes, 30 de octubre de 2017

Merluza en Papillote

El papillote es una técnica de cocina francesa, donde se envuelven los alimentos en papel albal y se cocinan al horno, para que entre su jugo y el vapor que queda dentro del albal se cuezan, dando sabores y texturas muy suaves y jugosas.

Se trata de una receta muy sencilla de hacer, de esas que lo preparas todo enseguida y ya te puedes olvidar mientras se cocina, y que sabes que va a quedar rica. Yo la he hecho para dos personas, pero es de esas recetas que es fácil de adaptar.

Ingredientes:

-2 lomos de merluza de unos 200g
-1/2 cebolla
-1/4 pimiento verde
-6 champiñones
-2 ajos
-4-6 espárragos
-1 limón
-aceite
-sal
-pimienta
-especias (tomillo, orégano, cilantro y perejil)
-vino blanco

Pasos:

1- Precalentamos el horno a 200ºC.

2- Preparamos dos trozos de papel de albal lo suficientemente grandes como para envolver bien la merluza, y echamos un chorrito de aceite. Cortamos toda la verdura a trozos tirando a pequeños (el pimiento y los espárragos cuanto más pequeños mejor se harán). Picamos un ajo y lo echamos a la verdura con un poco de sal y pimienta.

3- Limpiamos la merluza en caso de hacer falta, y la ponemos encima de la verdura. La especiamos con la pimienta, las especias y le tiramos el otro ajo picado por encima, un chorrito de zumo de limón y un poco de vino blanco. Cortamos un par de rodajas de limón y lo añadimos.



4- Cerramos cada papel albal asegurándonos de que no quede ningún agujero por donde pueda salirse el vapor o el jugo, y lo ponemos en la bandeja de horno. Esperamos unos 20 minutos (según el tamaño del pescado puede subir a 30 minutos, eso con abrir el albal y ver si la merluza sigue como transparente es suficiente para saber que le falta).

¡Y listo! Nuestra merluza en papillote lista. Es un plato muy sano y muy rico, y se puede variar fácilmente de sabores según las verduras y especias que les pongas. 

lunes, 16 de octubre de 2017

Melaza de granada

La melaza de granada es una especie de jarabe obtenido de esa fruta muy utlizada en la cocina árabe. Se puede utilizar para glasear carnes, a modo de vinagreta para ensalada, con yogur, para repostería... Es muy versátil, y bastante sencilla de realizar si no se encuentra en algún supermercado cerca de casa.

Ingredientes:

-3 granadas (que saldrá entre 300-500ml de zumo)
-150g de azúcar
-zumo de limón

Pasos:

1- Lo primero es pelar y desgranar la fruta. Una vez tenemos los granos separados, los añadimos a una batidora de vaso y lo trituramos bien durante unos segundos. Luego, lo pasamos por un colador o chino para separar el jugo de los restos de pepitas.

2- En un cazo ponemos el jugo, el azúcar, y el zumo de limón (equivalente a una cucharadita), y lo llevamos a ebullición con fuego fuerte. Cuando rompe, le bajamos la intensidad a fuego lento hasta que reduzca más o menos a la mitad y tenga aspecto de jarabe. Puede tardar una hora, dependiendo de la cantidad de zumo. No hay que dejárselo sin vigilar, puesto que al llevar azúcar es delicado.

 

3- Cuando tenga la textura de jarabe o miel, retirar del fuego, porque al enfriar se espesa bastante. Debería quedaros de un tono rubí, marrón oscuro, o con tonos morados.

¡Y listo!Ya tenemos la melaza hecha, y se puede guardar en un tarro o utilizar en alguna receta, como una de pimientos rellenos que subiré pronto...


lunes, 9 de octubre de 2017

Tartar de pollo con vegetales

Me apetecía hacer alguna vez un tartar, que es algo que me encanta comer y que nunca me había puesto a cocinar. Y la verdad, es que es bastante sencillo, y con casi toda seguridad es un plato que va a salir rico sin ninguna complicación. 

Los ingredientes para este plato están hechos para dos personas, como plato principal.

Ingredientes:

-150g de pollo
-1 aguacate
-3 tomates
-1/2 calabacín
-1 ajo
-perejil
-orégano
-aceite de oliva
-vinagre de módena
-sal
-pimienta

Pasos:

1- Lo primero es lavar y trocear el calabacín, en dados pequeños, como de 1'5cm aproximadamente. Picamos el ajo bien finito. Los salteamos en una sartén con un poco de aceite y sal.

2- Mientras cortamos el pollo aproximadamente del mismo tamaño que el calabacín, y cuando este se empiece a reblandecer lo incorporamos a la sartén y dejamos que se cocine bien. Sazonamos con un poco de pimienta y orégano. Entonces lo reservamos

3- Dos de los tomates los lavamos y los picamos finito, y lo reservamos. Con el aguacate tenemos dos opciones: cortarlo a dados como el resto de los ingredientes o machacarlo del todo para que quede más repartido y rellene huecos a la hora de emplatar (cualquiera de las dos opciones es buena).

4- Mezclamos el aguacate, el tomate, el pollo y el calabacín en un bol hasta que quede bien repartido, y utilizamos un emplatador o un molde tipo flan para darle esa forma cilíndrica.
 
5- El otro tomate lo rallamos en un recipiente, y le añadimos un poco de aceite, perejil, orégano, sal y vinagre de módena para hacer una especie de vinagreta que pondremos al lado.

¡Y listo! Tenemos un plato resultón y delicioso, porque nadie se equivoca mezclando aguacate y pollo. 

lunes, 2 de octubre de 2017

Crema de calabaza

Se va acercando Halloween, y si algo sabemos seguro es que es temporada de calabazas. Así que ¿qué mejor momento ahora, con un clima ya otoñal, que hacer una rica y sabrosa crema de calabaza? (En realidad, esta receta la hice en julio, y la subo ahora... pero no se lo digáis a nadie). Es para dos personas

Ingredientes:

-900g de calabaza
-1 cebolla
-1 puerro
-2 zanahorias
-1 ajo
-agua
-aceite
-sal
-pimienta
-cúrcuma

Pasos:

1- Cortamos la cebolla y el ajo en trozos medianos y los ponemos en una olla a pochar con un poco de aceite y sal. Mientras, hacemos lo mismo con el puerro y después con las zanahorias. A la calabaza, y cortamos el resto a taquitos. La incorporamos a la cazuela y lo dejamos unos minutos más.

2- Pasados unos 5 minutos, vertemos agua hasta cubrir las verduras y añadimos las especias y una pizca más de sal, y llevamos el agua a hervir. Cuando rompe, lo dejamos a una intensidad media-alta unos 20 minutos.

3- Transcurridos los 20 minutos, trituramos las verduras con una batidora hasta conseguir una crema homogénea, y rectificamos de sal si fuese necesario.

4- Como opcional, podemos reservar un poco de calabaza antes de ponerla en la olla, y cortarla a taquitos pequeños para saltearlos e incorporarlos a la crema al final.

¡Y listo! Una crema de calabaza muy rica, y además sana (no lleva patata, ni nata o similares), y queda fantástica.


lunes, 25 de septiembre de 2017

Arroz rosa con verduras

Sí, habéis leído bien, arroz rosa. Y sin nada de colorantes, oye. Se trata de una variedad especialidad de la India, que se llama Glam Wedding Pink, y se dice que es el arroz de los amantes por ser colorido como una boda Bollywood y es sinónimo de felicidad, fertilidad y vitalidad.

Pero al final, lo que nos interesa aquí, es comer. Y este, es un arroz muy similar al basmati en cuanto a cocción y preparación, por lo que se puede combinar con carne, pescado, caza y verdura (casi nada, oye). Se puede comprar en algunas tiendas de productos a granel que tengan artículos más o menos exóticos (Malasaña o el Mercado de San Antón, por ejemplo), o también hay en el corte inglés.

Aquí, quise hacer una receta sencilla (no como esta) que no matase demasiado el sabor del arroz ni su color, ya que me parecía la gracia del plato. Es para dos personas.


Ingredientes:

-180-200g de arroz
-1 cebolla
-1/2 calabacín
-1/2 berenjena
-1 ajo
-agua
-aceite
-sal
-pimienta
-romero, perejil, cilantro.

Pasos:

1- Primero cortamos la cebolla a trocitos pequeños y picamos el ajo. Ponemos en una sartén un poco de aceite y lo pochamos todo junto con una pizca de sal. Mientras, cortamos la berenjena a dados pequeños y los añadimos. Lo mismo con el calabacín en cuanto tengamos la berenjena. Tapamos la sartén y dejamos que se poche todo junto.

2- Añadimos el arroz a la misma sartén y el agua (el doble de volumen de agua que de arroz) junto con la pimienta, romero, perejil y cilantro. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, lo bajamos para que se mantenga a un ritmo medio. Lo dejamos hasta que el agua se evapore (unos 15 minutos aprox), y ya estará listo. Podemos corregir de sal si fuese necesario.

¡Y listo! Cómo veis, con la cocción ha perdido bastante color, como le pasa prácticamente a todos los alimentos, aunque se sigue notando el rosa lo suficiente para que le de ese toque especial y diferente.